양고기 잘굽는 법 보통 양고기하면 중국에서 건너 온 요리라는 느낌이 강하다. 하지만 알고보면 양고기는 다른 나라에서도 잘 먹고 있는 흔한 고기 중 하나이다. 특히 뉴질랜드는 양이 사람보다 많아서 대부분의 수출을 담당한다. 오늘 여기서는 집에서 양고기를 먹고 싶은 사람들을 위해 대표적인 2가지 레시피를 준비해 봤다. 양꼬치는 워낙 기계가 필요하니 그냥 사 먹는걸 추천한다. 대신 양다리 구이나 양갈비는 집에서도 충분히 스테이크 굽듯이 해먹을 수 있다! 온도별 익힘 정도 49도: 레어 수분 손질이 가장 적지만 생고기의 무르고 미끄러운 느낌이고 지방은 녹지도 않았다. 54도: 미디엄 레어 수분 손실은 4%이고 지방이 녹기 시작해서 맛이 좋다. 60도: 미디엄 수분 손실이 6%이상이고 고기를 아직 촉촉하지만 조금..

cuisine 2021. 10. 20. 09:11

파티때 해먹기 좋은 소고기 로스트 스테이크 굽는 법 종결 스테이크를 좋아하는 것 이건 숨길 수 없는 본능이다. 두꺼운 고기를 입으로 씹는 느낌은 이로 말할 수 없을 정도로 만족감을 가져다 준다. 그래서 그런지 스테이크를 더 맛있게 더욱 좋은 걸 먹 yoritong.tistory.com 만약 스테이크 편을 안보고 왔다면 보고 오길 바란다. 이해하는데 더 도움이 될 것이다 이번에 우리가 다룰 고기는 로스트이다. 스테이크랑 다른 점은 스테이크 고기 조각을 칭하는 것이고 로스트는 고기 덩어리이다. 보통 가족인원이 많거나 손님을 초대해서 많은 사람이 식탁에 오를 때 쓰는 방법이다. 그 커다란 고기 덩어리의 비주얼도 끝내주지만 눈 앞에서 고기를 잘라서 줄땐 정망 멋있다다. 우리나라에선 오프라인에선 구하기 힘들겠지만..

cuisine 2021. 10. 18. 09:21

칠면조 우리도 한번 먹어보자 칠면조 구이는 미국에서도 일년에 한번만 만드는 몇 안되는 요리 중 하나이다. 그래서 대부분의 사람들은 칠면조 요리가 그리 익숙하지 않다. 그저 티비나 영화에서 남들이 먹는 것만 봤을 뿐. 사실 칠면조는 그리 비싼 편이 아니다. 얼리지 않은 칠면조는 파운드(0.453kg)당 평균 2.5달러 정도, 칠면조 무게는 3~9kg까지 다양하게 있다. 물론 얼린건 더 싸다. 하지만 한국에선 구하기가 여간 쉽지가 않다. 대부분 반려동물 간식이나, 부위별로 가공해서 만들어 놓았지, 통 칠면조 전체를 파는 곳은 찾기 힘들다. 칠면조 농장을 하시는 분을 겨우겨우 찾고 찾아서 직거래로 사야 구할까 말까할 지경이다. 이렇게 귀찮게 만들 사람은 없을 거 같지만 만약 외국에서 사는 사람이 있거나, 어찌..

cuisine 2021. 10. 15. 09:07

오븐 로스트의 정석, oven roast - 육류편 일단 닭은 무엇을 할 것인가 그리고 몇 명이 먹을 것인가에 따라서 추천하는 닭의 사이즈가 다양하다. 어린 닭은 비교적 부드러운 살을 가진 대신 풍미가 부족하고 다 큰 어른 닭은 닭의 풍미가 확실하지만 부드럽진 않아 누군가는 좀 질기다고 생각할 수도 있다. 보통 사육한 개월 수 나 닭 크기 마다 붙힌 번호로 구별한다. 닭의 종류 종류 미국 농무부 정의 용도 코니시 게임 헨 5주 미만의 어린 닭, 무게는 900g정도 된다. 속을 채워 통구이를 하거나 그채로 통구이를 해도 된다. 아주 부드럽고 담백하다. 1인 1닭 사이즈이다. 브로일러용 10주 미만의 닭으로 아직 가슴뼈가 단단해지지 않은 상태이다. 무게는 680~900g정도 된다. 맛이 담백하고 부드럽다. ..

cuisine 2021. 10. 12. 09:09

어느 정도 수준의 버거는 누구나 만들 수 있고 이 점이 햄버거를 만드는 좋은 점이긴 하지만 평범한 수준을 넘어 놀랄만큼 감동적인 수분의 버거를 만들려면 노하우가 좀 있어야한다. 물론 이는 미국인 기준이고 우리는 다 사서 먹는다. 하지만 요리에 관심이 많고 정말 진지하게 만들어보고 싶은 사람들도 분명 있을 테니 여기서 햄버거를 만드는 법을 알려주겠다. 치즈 버거 분쇄 소고기 450g(분쇄 상태로 사거나 집에서 분쇄) 부드러운 햄버거 빵 녹인 무염 버터 2큰술 식물성 기름 코셔 소금과 후춧가루 작은 양파 1개(채썰기) 치즈 슬라이스 4개 1. 고기를 고르게 4등분하고 높이가 5cm 폭이 6cm가 정도 되는 원반 모양으로 만든다. 굽기 전까지 냉장고에 넣어둔다. 2. 빵을 가로로 잘라서 버터를 살짝 바른 뒤에..

cuisine 2021. 10. 11. 10:58

미트 로프가 그리운 사람을 위한 레시피 미국인들은 미트로프를 매우 자랑스러워한다. 미트로프는 국민 음식 중 하나이며 햄버거나 바비큐, 핫도그 등과 어깨를 나란히 하며 우러러 볼만 하다. 사실 미트 로프는 미국의 경제 대공황 당시 먹었던 즉, 가난한 자들의 음식이다. 그래서 한국의 부대찌개 같이 약간 옛날 느낌의 맛있는 추억의 음식이다. 미트로프는 쉽게 말해 고기로 만든 빵이다. 맛있는 미트로프는 부드럽지만 절대로 흐물흐물 하지 않아야 한다. 마치 벨벳같고 촉촉한 느낌이 떠올라야한다. 포크로 잘릴 정도로 부드럽지만 포크 찔럿을때 부서지지 않을 정도로 단단해야한다. 먹을 때 촉촉한 육즙이 솟아 나오지만 접시에 물이 흥건하게 스며 나오지는 않는 스펀지여야한다. 맛은 아주 진하고 풍성해야한다. 그리고 채소 맛이..

cuisine 2021. 10. 10. 11:05

소시지 직접 만들기 ＜준비물＞ 푸드프로세서 ｏｒ 스탠드믹서 대부분의 사람들은 가게에서 구입한 소시지나 가까운 정육점에서 만든 소시지 정도에 익숙해져있다. 물론 이 소시지들도 맛은 있지만 그건 소시지의 존재 이유가 아니다. 소시지는 내가 안에 무엇을 넣으냐에 따라서 맛을 극과 극으로 바꿀 수 있는 매우 다양성이 좋은 음식이다. 그저 다른 사람들이 정해놓은 레시피만 따르는 것은 소시지를 더 잘 즐길 수 있는 걸 포기하는 것과 같다. 소시지 만드는 기본 원리만 안다면 얼마든지 내 마음대로 개발할 수 있다. 여기서 알려주겠다. 소시지의 탄생은 동물의 부위를 아낌없이 유용하게 쓸려다가 만들게 되었다. 냉장고도 없던 시절 동물을 도축하면 어느 부위도 버리지 않고 알뜰살뜰하게 쓰는 게 기본이었는데, 사람들이 별로 좋..

cuisine 2021. 10. 9. 11:01

뭐? 집에서 고기를 갈아보겠다고? 분쇄육의 예 햄버거 패티는 소금이나 양념, 조미료, 혹은 아무 첨가물도 넣지 않고 순순하게 소고기 분쇄육으로 만든 것이다. 여러 방법으로 조리할 수 있지만 핵심은 소금과 후추를 겉면에만 뿌려야 하는데 왜 그런지는 나중에 설명하겠다. 햄버거 패티의 식감은 성글고 부드럽고 촉촉해야한다. 소시지는 분쇄육이며 소금을 충분히 넣는다(고기 무게의 약1.5%) 그래서 단백질 미오신이 녹아서 생고기 혼합물을 섞을 때 고기를 엉기게 한다. 고기와 소금 혼합물에 향신료나 채소,허브,기타 첨가물로 맛을 더할 수는 있지만 핵심은 소금과 고기이다. 소시지의 식감은 탄력있고 촉촉해야 하며 끝 맛이 산뜻해야한다. 미트로프는 분쇄육에 빵가루 당걀 유제품을 넣고 양념해서만든다. 이렇게 양념하는 이유는..

cuisine 2021. 10. 8. 09:13

그라탕(gratin)과 매쉬 포테이토(mashed potatoe)의 A-Z 그라탕을 만들 그릇 감자 세상에 감자만큼 종류가 다양한 채소도 드물 것이다. 여러 모양과 크기로 나오는데 이 모든 종류가 다 사용하기 적절한 것은 아니다. 조리 시의 특성으로 보자면 감자는 기본적으로 세 가지 범주, 전분 함량이 높은 것, 중간 것, 낮은 것으로 분류할 수 있다. 붉은 감자로 만든 감자 튀김은 크림처럼 부드럽고 가운데는 조직이 치밀해서 러셋(ressets) 감자로 만든 보슬보슬한 감자튀김과 완전히 다르다. 전분 함량이 중간치인 유콘 골드(Yukon Gold)로 만든 매쉬드 포테이토는 버터 같고, 걸쭉하고, 진해서 러셋 감자로 으깻을 때의 가볍고, 거의 성깃 듯한 느낌과는 다르다. 러셋감자가 맛을 흡수하고 결국 다 ..

cuisine 2021. 10. 7. 09:32

오븐 로스팅의 정석, oven roasting - 채소편 로스팅(roasting)이란 천천히 조리하는 조리법으로써 간접적으로 아주 뜨거운 공기를 재료에 계속 닿게하여 익히는 방법이다. 보통 오븐속에서 조리되기 때문에 골고루 익게 되며 전체적으로 재료에 마이야르 반응을 일으켜서 아주 이상적인 맛을 낼 수 있다. 보통은 고기를 익힐 때 많이 쓰이지만 역시 채소를 로스팅해도 아주 맛있다. 로스팅 하기 좋은 채소는 컬리플라워 버섯 방울 양배추 브로콜리 고구마 감자 오븐온도는 170도 추천 대표적인 몇가지 음식을 보여주겠다. 오븐에서 구운 아스파라거스와 파마산 빵가루 준비물: 푸드 프로세서 빵가루 or 흰 샌드위치 빵 2개( 테두리 제거) 무염 버터 2큰술 소금 후추 파마산 치즈 30g(곱게 갈기) 아스파라거스 ..

cuisine 2021. 10. 6. 09:23