미국에서 사는 한국인이면 당연히 한국음식이 그립기 마련이다 나도 아프고 기운이 없어서 골골될때 한식을 먹고 기운을 되찾은 적이 있기 때문이다 미국에서 살면서 가장 생각하는 한국의 맛은 당연히 매운맛이다 하지만 미국에서 찾을 수 있는 고추는 다 덜맵고 고만고만 하다 성이 안차던중 드디어 청양고추와 비슷한 고추를 찾았다 serrano pepper 멕시코에서 자주 쓰는 고추이다 한국의 청양고추와 향과 맛이 비슷하다 대신 한국의 청양고추 보다 거의 2배정도 더 맵다 동네마트에선 왠만하면 파니 이걸로 매운맛을 되새겨보자

인생 꿀팁 메모 2023. 5. 26. 09:37

과학적으로 이상적인 가정용 웍(wok) 구하기 결론만 말하겠다. 팬의 넓이는 12~14인치 넓이 바닥은 평평하고 4~5인치 넓이 팬의 두께는 2mm (14gauge) 재질은 탄소강 (carbon steel) 제조법은 망치로 손수 치거나 spun (hand hammer or spun) 손잡이는 긴 손잡이랑 반대편에 보조 손잡이 하나 spun? spunned 는 밑 자료 처럼 lathe라는 기계를 이용해 재료를 돌리면서 모양을 잡는 마치 도자기 만들때처럼 돌아게 하면서 제조하는 과정이다. 제품 아마존에서 찾아 봤을땐 이 제품을 추천한다 YOSUKATA Blue Round Bottom Wok Pan – 14" Woks and Stir Fry Pans - Chinese Hammered Pow Wok Carbon..

cuisine 2023. 5. 6. 21:34

과학적으로 리소토 만드는법 리소토는 만드는 과정이 아주 지루하기로 악명이 높은 이탈리아 쌀 요리이다. 리소토를 완벽하게 만드릭 위해선 어떤 것들을 지켜야 할까? 농도가 중요하다 텍스쳐가 즉, 질감이 소스 같아야 한다. 완벽한 리소토는 마치 용암이 흐르듯 흘러내려야한다. 절대로 끈적하거나, 진득진득하거나, 끈끈하다는 느낌이 절대로 들어선 안된다 리소토는 전통적인 방식으로 뜨거운 육수를 한컵씩 부어가면서 계속 부드럽게 저어주어야 한다 이렇게 대략 30분을 반복하면 된다. 이런 전통 방식은 왠지 주방 보조를 30분간 들볶기 위해 혹은 이탈리아 할머니가 가족들에게 벗어나서 잠시 혼자만의 시간을 가질려는 구실로 생겨난게 아닐까 싶다 비효율을 줄이자 과학의 이름으로 이런 비효율적인 시간을 줄이기 위해 과학이 우리를..

cuisine 2023. 4. 20. 10:58

전분(starch)은 식물이 에너지 저장을 위해 가지고 있는 작은 분자이다. 그리고 주방에선 소스를 걸쭉하게 만들어 주고 기름이 액체와 분리되지 않게 도와준다. 전분 내부 전부 안에는 두가지 종류가 있는데 1. 아밀로오스(Amylose)는 수천개의 글루코스(glucose) 분자로 구성되어 있고 생김새는 길고 곧은 사슬을 닮았다. 2. 아밀로 펙틴(amylopectin)은 작은 뭉탱이의 풀과 비슷하게 얼기설기 얽힌 많은 가지가 우거져 있는 느낌이다. 아밀로오스 분자는 액체로 분산 될때 서로 뒤엉키는 경향이 있는데 그래서 서로 달라붙으며 느슨한 그물망을 만들면서 점착력이 생긴다. 아밀로펙틴도 똑같이 작용하지만 조직이 아주 촘촘하기에 효과가 크지는 않다. 여러 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량이 걸쭉하게 하..

cuisine 2023. 4. 15. 10:40

전통적인 라쟈나 볼로네제 ( Tradational Lasagna Bolognese) 늘 궁금했던게 하나 있었다. 왜 라자냐를 만들때 미리 파스타를 삶아 두고 오븐에서 한번더 익히는 걸까? 그냥 오븐에서 익히면 되는게 아닐까? 라고 생각 해서 직접 해보았을때 생 라자냐가 오븐에서 익으면서 소스의 수분을 다 빨아들여서 그렇저렇 익은 라자냐와 뻑뻑한 소스가 어울려진 라자냐가 탄생했다. 찾아보니 파스타가 알덴테로 ( 중간 심지가 익지 않은 상태) 익어도 수분이 80%나 차지한다. 켁 파스타 신박하게 삶는 법 더더 자세히 들어가자면 파스타 = 단백질+전분이다. (계란과 밀가루 + 소량의 물) 이 둘은 축축한 환경 + 열을 받으면 = 물을 흡수하면서 단백질의 변성이 일어나 부풀어 오르며 부드러워진다 이렇게 부풀어 ..

cuisine 2023. 4. 10. 15:02

냄비 둘레 밖으로 가스불이 나가면 늦게 끓는다? 가스불을 쎄게만 한다면 물을 빨리 끓을까? 아니면 냄비 테두리 안으로 불을 켜야 화력이 집중이 되어서 더 빨리 끓을까? 궁금해서 직접 실험 해봤다. 동일한 냄비로 500ml의 물을 끓여 보았다. 1. 테두리 안으로 불세기 시간: 6분 1. 특징 없음 2. 테두리 밖으로 불세기 시간: 5분 30초 1. 냄비 옆면이 너무 뜨거워져서 물을 조금만 기울이면 파바박 하면서 증발함 2. 냄비 손잡이가 너무 뜨거워짐 (손잡이가 플라스틱이면 녹을 수 있음) 쎈불로 끓인다면 빨리 끓지만 냄비 손잡이가 뜨워진다는 것과 냄비 옆면에 찌꺼기가 생길 수가 있다. 추가로 뚜껑을 덮고하면 얼마나 걸릴까도 실험 해봤는데 3. 뚜겅 덮고 테두리 안 불세기 시간: 3분 50초 결론 뚜껑을..

cuisine 2023. 3. 4. 20:43

볼로네제는 토마토와 간 소고기가 메인인 소스이다. 한국의 뼈감자탕, 설렁탕, 곰탕처럼 이탈리아에선 아주 아주 친근한 요리이다 마치 할머니가 해주는 그런 아주 아주 친숙한 음식이다. 그래서 그런지 집집마다 모두 레시피가 잘라서 제대로 찐 볼로네제를 만드는 것은 다 제각각이다 한가지 단점은 뼈 감자탕 설렁탕 곰탕처럼 만드는데 시간이 오래 걸린다는 것이다 대신 냉장고에서 일주일 동안 보관이 가능하고 냉동실에선 꽤 오랫동안 보관할 수 있다 그래서 파티하기 전날에 미리 만들어놓고 데펴서 주기 딱 좋다 사실 끓이면 끓인 수록 맛있는 음식이라 다음날로 넘어갈수록 더욱 더 맛있다. 마치 다음날 김치찌개가 더 맛있듯이 말이다 라구와 볼로네제의 차이점 Ragù” is a hearty meat sauce made of gr..

cuisine 2023. 1. 30. 21:29

미국에선 지낸다면 차는 거의 필수이다. 하도 땅이 넓어서 마트를 가거나 운동을 가거나 뭔가 간단하게 하러 갈때도 차가 필요하다 차가 있는 친구를 사귀어서 빌붙어서 살 수도 있지만나는 미국에서 운전면허를 따서 운전해보고 싶은 마음이 있기에 나는 운전면허를 땃다  보통 유투브나 구글에 뉴욕에서 운전면허 따는 법을 많이 검색해볼텐데  여기에다가 최신판으로 싹하고 정리해줄테니 모두 보고 운전면허를 따기 바란다.     첫번째, 필기 시험 첫번째 관문은 필기시험이다.    1. 우선 자기가 가지고 있는 학생증, 자기 이름있는 신용카드, 학교 공식 성적표, 학교 주소가 적혀져있는 편지 등등을 써서 6점 이상을 만들고 가야하는데 이건 구글에 따로 쳐보길 바란다. 나는 학생증, 내 이름 적힌 신용카드, 여권, 은행 열..

요리학교 CIA 에서 살아남는 꿀팁 2022. 12. 12. 12:28

이번에는 가자미, 넙치같이 납작한 생선들을 손질하는 법을 적어볼 것이다. 명칭은 " Flat Cut"이라고 한다. 내가 미국 요리학교에서 배운 방식이라 한국과 일본 방식과는 좀 다르겠지만 정답은 없으니 이런 방식도 있다고 생각하면 되겠다 밑에 영상이 있으니 보면 좋다 만약 회로 써는 법이 궁금하다면 이 글을 읽어보면 좋다 https://yoritong.tistory.com/56 시장에서 처럼 회써는 법 or 이자카야에서 써는 법 시장에서 처럼 회써는 법 자신이 원하는 회의 모양에 따라 칼의 각도, 눕힌정도가 다 다르다. 눕힌 정도= 넓이 칼의 각도= 길이 시장처럼 회 써는 법 밀어 썰기 (초보자용) 밀어 썰기는 초보자들 yoritong.tistory.com 1. 기본적으로 생선은 등에서 머리까지 살이 핵..

요리학교 CIA 에서 살아남는 꿀팁 2022. 12. 2. 01:25

통연어, 대구, 송어 류 손질법 how to fabricate salmon, trout, and cod 통 연어 ,대구,송어의 특징 은 살이 부들부들한 생선이다 그래서 미국에서는 일도양단으로 슉! 싹! 하며 자르는게 정석이라고 한다. 명칭은 "straight cut"이라고 한다 내가 기억할 수 있게 최대한 디테일하게 글로 적어 볼 것이다 참고로 밑에 영상 있으니 훨씬 나을 것이다 회로 썰고 싶다면 이글을 읽어보면 된다 https://yoritong.tistory.com/56 시장에서 처럼 회써는 법 or 이자카야에서 써는 법 시장에서 처럼 회써는 법 자신이 원하는 회의 모양에 따라 칼의 각도, 눕힌정도가 다 다르다. 눕힌 정도= 넓이 칼의 각도= 길이 시장처럼 회 써는 법 밀어 썰기 (초보자용) 밀어 썰..

요리학교 CIA 에서 살아남는 꿀팁 2022. 11. 30. 10:29