완벽한 반숙, 완숙 삶는 법
2021.07.24 by 스킨사이드업
글로 보는 칼가는 법
2021.07.23 by 스킨사이드업
칼 재질과 추천
2021.07.22 by 스킨사이드업
프라이팬 재질과 무쇠팬 시즈닝 하는 법
2021.07.21 by 스킨사이드업
에너지원의 전달
2021.07.20 by 스킨사이드업
물 계량 단위와 온도 변환 법
2021.07.19 by 스킨사이드업
완벽한 반숙, 완숙 삶는 법 대부분 사람들은 달걀을 완벽하게 삶을 줄 아는가? 완벽한 완숙은 완전히 굳어야하지만 그렇다고 뻣뻣해지면 안 되고, 흰자에 싸인 노른자가 완전히 다 익지만 여천히 밝은 노란색을 띠고 부드러워야하며, 석호질이나 부서진 흔적도 없어야 하고 너무 많이 익은 달걀에서 보이는 노른자와 흰자 사이에 유황같은 푸른 흔적이 있으면 안 된다. 완벽한 반숙은 흰자는 완전히 굳어야 하고 노른자는 부드러운 커스터드처럼 흐르는 액체 상태여야한다. 듣기만 해도 정말 어렵다. 그냥 사먹을까 싶지만 여기서 과학적으로 여러분들도 충분히 완벽한 계란을 먹을 수 있게 도와주겠다. 내 맘대로 반숙 만드는 법 1. 달걀이 충분히 잠길 정도의 물을 받는다 2. 센불로 물을 끓인 후 달걀을 넣고 뚜껑을 덮고 불을 끈다..
cuisine 2021. 7. 24. 16:01
글로 보는 칼가는 법 어떤 칼이든 이론 적으로 날카롭게 만들 수 있다플라스틱으로도 만드는 사람이 있을 정도이다. 좋은 칼이란 그 날카로움을 얼마나 유지 하냐도 하나의 기준이다 방금 막간 칼은 모두 다 잘 잘리니 속지 말자는 것이다. 칼을 가는 것은 감이 잡히기 전까진 잘 안되는게 당연하다 아무리 무수한 영상을 보고 글을 볼지언정 내가 직접 해보면서 이렇게 하는 거랬지 하면서 이론을 실제 내 몸에 적용하는 과정이 꼭 필요하다 칼날을 많이 갈아버려서 몽땅 연필로 만들지 언정 칼이 둔해져서 쳐박혀 있는 것보다 훨씬 낫다는 점을 말해주고 싶다 400방 처럼 팍팍 갈려버리는 숫돌로 연습해도 좋다는 것이다 방법 1. 전동 칼갈이를 사용한다. (비추천)하지만 절대 비추천..
cuisine 2021. 7. 23. 20:33
칼 재질과 추천 중요한 역할을 담당한 칼을 그냥 다이소에서 몇 천원 주고 사기엔 수지 타산이 안 맞는다. 올바른 칼을 쓴다면 거의 한 평생 요리하는데 부담없이 쓸 수 있다. 컴퓨터나 스마트폰은 좋은 걸 사도 2년 주기로 바꾸지만 칼은 한번 좋은 걸 사놓으면 10년은 넘게 쓸 수 있다. 그래서 여기서 칼의 모든 특징과 칼 추천을 해줄려고 한다. 재질에 따른 칼의 특징 탄소강 : 부드러워서 날카롭게 만들기 쉽지만 날이 상대적으로 빨리 무뎌진다. 녹도 잘 슬어 관리가 필요하다. 세심하게 씻고 말리고 기름을 발라야한다. 세라믹: 진짜 완전 별로다. 이가 쉽게 빠리고 수리가 안된다. 유일한 장점은 가볍긴하다 스테인리스 스틸: 단단하고 관리하기 쉽다. 필요한만큼 칼을 갈기 어렵다. 탄소강+스테인리스: 탄소강의 최대..
cuisine 2021. 7. 22. 19:26
프라이팬 재질과 무쇠팬 시즈닝 하는 법 음식을 좋아하는 사람이라면 필수적인 요리도구들중 칼 다음으로 기본 중의 기본 팬을 좋은 걸 써야한다. 보통 사람들은 그냥 다이소에서 파는 싸구려 팬을 쓰면서 음식을 충분히 즐기는데 비싼팬을 사면 앞으로의 요리 퀄리티가 두 세배는 훨씬 좋아질 것이라고 장담할 수 있다. 그리고 맛 뿐만이 아니라 튼튼한 냄비와 팬들은 거의 평생동안 쓸 수 있다. 쓰고 버리고 할바엔 한번에 제대로 된걸 사서 쓰면 다시는 팬이나 냄비를 사는데 걱정을 안해도 된다. 팬의 재질 차이 스테인리스: 녹이 슬거나 흠집이 없다 열전도율이 아주 낮다. 비효율. 알류미늄: 열전도율이 가장 좋은 금속중 하나이다. 산성 재료들과 만나면 색이바래진다. 높은 온도가 필요 없는 요리엔 쓰기 괜찮다. 만약 자신이 ..
cuisine 2021. 7. 21. 21:01
에너지원의 전달 전도열 고체에서 고체로 전달 예) 스테이크 시어링, 양파 볶음 대류열 액체나 공기로 전달. 예)물에 끓이는 만두, 양파링 튀김, 갈비 찜, 피자 복사열 브로일러, 모닥불 이나 석탄 불옆에서 익어가는 통돼지 꼬치 ※그릴, 숯불구이는 대류열과 복사열 전도열이 모두 사용된다※
cuisine 2021. 7. 20. 16:21
물 계량 단위와 온도 변환 법 물 계량 단위 1T=15ml 1t=5ml 1cup=250ml=16T 1온스(oz)=28g 1파운드=454g ((화씨-32)÷9)×5= 섭씨 ((섭씨÷5)×9)+32= 화씨
cuisine 2021. 7. 19. 16:29