삼겹살 잘 굽는 법과 품종(이베리코, YBD 등등) 얇은 삼겹살 굽는 법 (3cm 미만) 1. 후라이팬을 연기가 날때까지 강불로 예열 한다. 2. 기름을 2큰술 넣는다. 3. 고기를 잘 펼쳐서 넣는다. 4. 윗쪽 표면에 핏물이 송글송글 맺힐때까지 기다린다. 5. 한번만 뒤집는다. 6. 속이 다 익으면 끝 두꺼운 삼겹살 굽는 법 (3~4cm 정도) 1. 후라이팬을 연기가 날때까지 강불로 예열 한다. 2. 기름을 2큰술 넣는다. 3. 고기를 잘 펼쳐서 넣는다. 4. 고기를 30초 간격으로 계속 뒤집어 준다. 5. 앞 뒤로 갈색으로 잘 지져 졌다면 껍데기 부분도 30초 정도 지진다. 6. 가위로 한입 크기로 잘라준다. 7. 속에 안 익은 부위도 갈색이 날때까지 구워준다. 8. 다 익으면 끝 좋은 삼겹살 고르는..

cuisine 2021. 12. 8. 18:56

파스타의 기본 #4, 크림&치즈 소스 일단 까르보 나라는 크림 소스가 아니다. 미국으로 건너가면서 좀 개조가 된 것이지 원래는 계란과 치즈와 후추만 있으면 된다. 알프레도 소스는 20세기 초 로마에서 식당을 운영하던 알프레도 디 렐리오(Alfredo Di Lelio)라는 사람이 만든 것으로 페코리노 치즈와 후추를 듬뿍넣어서 만든 소스이다. 여기에 버터와 전분을 넣어서 유화를 돕는다. 미국식 버전은 달걀, 생크림, 전분을 넣고 더 꾸더꾸덕하게 만드는데 취향 차이이다. 알프레도 파스타 페코니노 로마노 치즈 60g (갈아서 준비) 옥수수 전분 1/2작은 술 무염 버터 4큰술 후추 소금 생크림 125ml 파스타 면 (스파게티, 페투치니 추천) 다진 차이브 2큰술 1. 볼에 치즈+옥수수=버터+후추1/2 작은술+ ..

cuisine 2021. 11. 2. 08:43

파스타의 기본#3, 페스토 기본적인 제노비스 페스토 바질 잎 57g 시금치 잎 30g 마늘 1개 구운 잣 85g (마른 프라이팬에 약간 볶으면 된다.) 파마산 치즈 57g 레몬 제스트 1작은술 올리브오일 1/2컵 소금 후추 1. 끓는 물과 얼음 물을 준비한다. 2. 끓는 물에 바질과 시금치 마늘을 30초 정도 데치고 얼음물에 넣어서 식힌다. 3. 식힌 후 키친 타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다. 4. 푸드프로세서에 데친 야채들과 치즈+잣+레몬제스트+올리브오일을 넣고 갈아준다. 5. 바로 먹거나 밀폐용기에 넣고 냉장고에 5일 보관 가능하다. 왜 잣을 마른 팬에 볶을까? 잣에 열을 가하면 쓴맛이 날아가고 고소한 맛이 더 살아난다. 재료 대체재 바질--> 아루굴라, 칠리, 파슬리, 깻잎, 미나리 잣--> 호두, ..

cuisine 2021. 10. 31. 09:01

파스타의 기본 #2, 토마토 소스 가장 무난하고 사람들이 스파게티하면 가장 먼저 생각나는 파스타이다. 들어가는 재료도 간단하고 맛도 아주 훌륭하다. 올리브오일, 홀토마토, 양파, 버터 끝. 이탈리아에서 그렇게 토마토에 환장하는 이유가 있기 마련이다. 그리고 우리나라에선 조금 생소 할 수 있는데 토마토 소스에 버터가 엄청 잘 어울린다. 자연적인 유화제 역할도 해줄 뿐만 아니라 토마토의 신맛을 부드럽게 만들어 준다. 그리고 밀폐된 유리병에 보관하면 한달 정도는 보관 할 수 있으므로 많이 만들어 놓고 두고두고 쉽게 파스타를 먹을 수 있다. 사실 궁금한게 하나 있는데 여기에 쓰는 서문은 과연 몇명이나 읽고 지나갈까이다. 그냥 그림만 보고 글자가 있구나하고 지나가지 않을까 싶다. 그런 의미로 이글을 꼼꼼히 읽어주..

cuisine 2021. 10. 28. 09:00

파스타의 기본#1, 오일 파스타와 emulsion #1 가장 기초적인 올리브 오일+마늘 올리브 오일에 마늘 향이 아주 넘치게 만들어주는 법을 알려 주겠다. 1)처음에 으깬 통마늘을 올리브오일에 구워서 오일에 마늘 향이 배게 만들고 2)그 다음엔 슬라이스한 마늘을 넣어 요리를 시작하고 3)마지막에 다진 마늘을 넣어준다. 그러면 마늘 향이 아주 풍부해진다 이 마늘향을 파스타와 결합 시키는데 가장 중요한 것은 "유화"이다. 기름과 물이 섞이는 현상을 말하는 것인데 파스타를 삶으면서 나온 전분물과 약간의 버터가 아주 큰 도움이 된다. 추가적으로 베이컨, 엔초비, 브로콜리, 방울 토마토, 주키니, 아스파라거스, 완두콩, 그린빈, 새우, 조개, 등을 넣어서 아주 다양하게 만들 수 있다. 그래서 새우를 넣으면 스캄피..

cuisine 2021. 10. 25. 09:15

돼지고기 껍질이 바삭해지는 이유(feat. 포르게타) 껍질이 바삭해지는 이유 우선 돼지고기 껍데기를 바삭하게 만드는 방법은 껍데기 속 결합단백질을 분해시킨다음, 수분을 빼내고, 단백질을 응고시키면 바삭한 껍질이 완성된다. 그래서 평소처럼 190도로 돼지고기 껍데기를 구워주면 이 3가지 현상이 한꺼번에 일어나면서 바삭해진다. 하지만 더 바삭하게 굽는 방법을 찾았는데 바로 낮은 온도에서 한번 굽고 높은 온도로 한번 더 굽는 것이다. 121도의 오븐에선 결합단백질이 분해되지만 수분이 빠져나가는 것과 단백질응고는 일어나지 않아서 껍질이 부드러워지고 표면적이 넓어진다. 그 다음 260도의 오븐에서 강하게 익혀주면 껍질 안의 공기와 수증기가 빠르게 확장하면서 수백만개의 기포가 생기게 된다. 그렇게 기포가 생기면서 ..

cuisine 2021. 10. 22. 09:00

양고기 잘굽는 법 보통 양고기하면 중국에서 건너 온 요리라는 느낌이 강하다. 하지만 알고보면 양고기는 다른 나라에서도 잘 먹고 있는 흔한 고기 중 하나이다. 특히 뉴질랜드는 양이 사람보다 많아서 대부분의 수출을 담당한다. 오늘 여기서는 집에서 양고기를 먹고 싶은 사람들을 위해 대표적인 2가지 레시피를 준비해 봤다. 양꼬치는 워낙 기계가 필요하니 그냥 사 먹는걸 추천한다. 대신 양다리 구이나 양갈비는 집에서도 충분히 스테이크 굽듯이 해먹을 수 있다! 온도별 익힘 정도 49도: 레어 수분 손질이 가장 적지만 생고기의 무르고 미끄러운 느낌이고 지방은 녹지도 않았다. 54도: 미디엄 레어 수분 손실은 4%이고 지방이 녹기 시작해서 맛이 좋다. 60도: 미디엄 수분 손실이 6%이상이고 고기를 아직 촉촉하지만 조금..

cuisine 2021. 10. 20. 09:11

파티때 해먹기 좋은 소고기 로스트 스테이크 굽는 법 종결 스테이크를 좋아하는 것 이건 숨길 수 없는 본능이다. 두꺼운 고기를 입으로 씹는 느낌은 이로 말할 수 없을 정도로 만족감을 가져다 준다. 그래서 그런지 스테이크를 더 맛있게 더욱 좋은 걸 먹 yoritong.tistory.com 만약 스테이크 편을 안보고 왔다면 보고 오길 바란다. 이해하는데 더 도움이 될 것이다 이번에 우리가 다룰 고기는 로스트이다. 스테이크랑 다른 점은 스테이크 고기 조각을 칭하는 것이고 로스트는 고기 덩어리이다. 보통 가족인원이 많거나 손님을 초대해서 많은 사람이 식탁에 오를 때 쓰는 방법이다. 그 커다란 고기 덩어리의 비주얼도 끝내주지만 눈 앞에서 고기를 잘라서 줄땐 정망 멋있다다. 우리나라에선 오프라인에선 구하기 힘들겠지만..

cuisine 2021. 10. 18. 09:21

칠면조 우리도 한번 먹어보자 칠면조 구이는 미국에서도 일년에 한번만 만드는 몇 안되는 요리 중 하나이다. 그래서 대부분의 사람들은 칠면조 요리가 그리 익숙하지 않다. 그저 티비나 영화에서 남들이 먹는 것만 봤을 뿐. 사실 칠면조는 그리 비싼 편이 아니다. 얼리지 않은 칠면조는 파운드(0.453kg)당 평균 2.5달러 정도, 칠면조 무게는 3~9kg까지 다양하게 있다. 물론 얼린건 더 싸다. 하지만 한국에선 구하기가 여간 쉽지가 않다. 대부분 반려동물 간식이나, 부위별로 가공해서 만들어 놓았지, 통 칠면조 전체를 파는 곳은 찾기 힘들다. 칠면조 농장을 하시는 분을 겨우겨우 찾고 찾아서 직거래로 사야 구할까 말까할 지경이다. 이렇게 귀찮게 만들 사람은 없을 거 같지만 만약 외국에서 사는 사람이 있거나, 어찌..

cuisine 2021. 10. 15. 09:07

오븐 로스트의 정석, oven roast - 육류편 일단 닭은 무엇을 할 것인가 그리고 몇 명이 먹을 것인가에 따라서 추천하는 닭의 사이즈가 다양하다. 어린 닭은 비교적 부드러운 살을 가진 대신 풍미가 부족하고 다 큰 어른 닭은 닭의 풍미가 확실하지만 부드럽진 않아 누군가는 좀 질기다고 생각할 수도 있다. 보통 사육한 개월 수 나 닭 크기 마다 붙힌 번호로 구별한다. 닭의 종류 종류 미국 농무부 정의 용도 코니시 게임 헨 5주 미만의 어린 닭, 무게는 900g정도 된다. 속을 채워 통구이를 하거나 그채로 통구이를 해도 된다. 아주 부드럽고 담백하다. 1인 1닭 사이즈이다. 브로일러용 10주 미만의 닭으로 아직 가슴뼈가 단단해지지 않은 상태이다. 무게는 680~900g정도 된다. 맛이 담백하고 부드럽다. ..

cuisine 2021. 10. 12. 09:09