프라이팬 재질과 무쇠팬 시즈닝 하는 법 음식을 좋아하는 사람이라면 필수적인 요리도구들중 칼 다음으로 기본 중의 기본 팬을 좋은 걸 써야한다. 보통 사람들은 그냥 다이소에서 파는 싸구려 팬을 쓰면서 음식을 충분히 즐기는데 비싼팬을 사면 앞으로의 요리 퀄리티가 두 세배는 훨씬 좋아질 것이라고 장담할 수 있다. 그리고 맛 뿐만이 아니라 튼튼한 냄비와 팬들은 거의 평생동안 쓸 수 있다. 쓰고 버리고 할바엔 한번에 제대로 된걸 사서 쓰면 다시는 팬이나 냄비를 사는데 걱정을 안해도 된다. 팬의 재질 차이 스테인리스: 녹이 슬거나 흠집이 없다 열전도율이 아주 낮다. 비효율. 알류미늄: 열전도율이 가장 좋은 금속중 하나이다. 산성 재료들과 만나면 색이바래진다. 높은 온도가 필요 없는 요리엔 쓰기 괜찮다. 만약 자신이 ..

cuisine 2021. 7. 21. 21:01

에너지원의 전달 전도열 고체에서 고체로 전달 예) 스테이크 시어링, 양파 볶음 대류열 액체나 공기로 전달. 예)물에 끓이는 만두, 양파링 튀김, 갈비 찜, 피자 복사열 브로일러, 모닥불 이나 석탄 불옆에서 익어가는 통돼지 꼬치 ※그릴, 숯불구이는 대류열과 복사열 전도열이 모두 사용된다※

cuisine 2021. 7. 20. 16:21

물 계량 단위와 온도 변환 법 물 계량 단위 1T=15ml 1t=5ml 1cup=250ml=16T 1온스(oz)=28g 1파운드=454g ((화씨-32)÷9)×5= 섭씨 ((섭씨÷5)×9)+32= 화씨

cuisine 2021. 7. 19. 16:29