냄비 둘레 밖으로 가스불이 나가면 늦게 끓는다? 가스불을 쎄게만 한다면 물을 빨리 끓을까? 아니면 냄비 테두리 안으로 불을 켜야 화력이 집중이 되어서 더 빨리 끓을까? 궁금해서 직접 실험 해봤다. 동일한 냄비로 500ml의 물을 끓여 보았다. 1. 테두리 안으로 불세기 시간: 6분 1. 특징 없음 2. 테두리 밖으로 불세기 시간: 5분 30초 1. 냄비 옆면이 너무 뜨거워져서 물을 조금만 기울이면 파바박 하면서 증발함 2. 냄비 손잡이가 너무 뜨거워짐 (손잡이가 플라스틱이면 녹을 수 있음) 쎈불로 끓인다면 빨리 끓지만 냄비 손잡이가 뜨워진다는 것과 냄비 옆면에 찌꺼기가 생길 수가 있다. 추가로 뚜껑을 덮고하면 얼마나 걸릴까도 실험 해봤는데 3. 뚜겅 덮고 테두리 안 불세기 시간: 3분 50초 결론 뚜껑을..

cuisine 2023. 3. 4. 20:43

볼로네제는 토마토와 간 소고기가 메인인 소스이다. 한국의 뼈감자탕, 설렁탕, 곰탕처럼 이탈리아에선 아주 아주 친근한 요리이다 마치 할머니가 해주는 그런 아주 아주 친숙한 음식이다. 그래서 그런지 집집마다 모두 레시피가 잘라서 제대로 찐 볼로네제를 만드는 것은 다 제각각이다 한가지 단점은 뼈 감자탕 설렁탕 곰탕처럼 만드는데 시간이 오래 걸린다는 것이다 대신 냉장고에서 일주일 동안 보관이 가능하고 냉동실에선 꽤 오랫동안 보관할 수 있다 그래서 파티하기 전날에 미리 만들어놓고 데펴서 주기 딱 좋다 사실 끓이면 끓인 수록 맛있는 음식이라 다음날로 넘어갈수록 더욱 더 맛있다. 마치 다음날 김치찌개가 더 맛있듯이 말이다 라구와 볼로네제의 차이점 Ragù” is a hearty meat sauce made of gr..

cuisine 2023. 1. 30. 21:29

미국식이랑 한국식 소고기 부위를 나누는 법은 다르다 하지만 모두가 제일 좋아하고 맛있어하는 부위는 같다 이 글에선 미국 기준으로만 분류 해보겠다 일단 chuck : 목 rib : 갈비 short loin : 중간 등 sirloin : 아랫 등 round : 엉덩이 brisket : 가슴 plate :윗 배 flank : 아랫 배 shank : 다리 이렇게 분류 된다 chuck : 목 척 아이롤 할때 그 척이다 어깨살 + 살치살 + 윗등심 이렇게 많은 부위들이 다 합쳐서 척이라고 한다 재밌는 점은 한국에서 윗등심으로 분류하는 것을 얘네들은 척으로 포함 시켜서 코스트코에 가서 척 뒷부분을 찾으면 한국 윗등심을 아주 싸게 살 수 있다 가격은 싼편이다 이 영상을 참고해보자 https://youtu.be/1Dsq..

cuisine 2022. 11. 20. 13:51

1 ounce, oz = 30g 1 gallon,gal = 3800ml 1 quart = 950ml 1 pint = 475ml 1 pound = 450g 1 cup = 240ml 1C = 32F (화씨 - 32) / 1.8 = 섭씨 순서 tea spoon - Table spoon - ounce - cup - pound - pint - quart - gallon 5g - 15g - 30g - 240ml - 450g - 475g - 950g - 3800g

cuisine 2022. 3. 30. 15:37

가장 좋은 식용유 고르는 법 마트에 가면 식용유들만 모아놓은 코너가 따로 즐비해있을 정도로 식용유의 종류는 엄청 많다. 왜 이렇게 많이 있는지는 잘 모르겠지만 우린 그냥 무난한 콩기름을 고른다. 올리브유는 몸에 좋긴한데 요리용으론 안 좋다고 한거 같은데... 걱정마라 여기서 전부다 설명할 테니 앞으로 기름 고르는 건 쉬울 것이다. 지방의 본질 포화 지방(몸에 안좋은 지방) 실온에서 안정적인 지방, 그래서 고체나 젤같은 형태로 존재한다. 안정적이어서 산패가 잘 되지 않는다. 그래서 우리가 요리로 먹고 난 후엔 몸에서 다시 고체 상태로 굳기 때문에 몸에 안좋은 지방이다. 버터, 코코넛 오일, 돼지기름, 소기름, 양기름, 오리기름 몸에 안좋지만 맛있다는 특징이 있다. 특히 코코넛 오일은 순수 독이라고 불리기도..

cuisine 2022. 1. 27. 23:03

국산표기와 국내산 표기의 차이점? 사실 결론 부터 말하자면 국산과 국내산은 같은 말이다.법적으로 같은 뜻의 말이다. 여기서 특징은 외국에서 수입해온 소나 생선이나 야채 같은걸 우리나라에서 6개월 있다가 길러지거나 재배되면 국내산 or 국산이라고 표기를 할 수 있는 것이다. 그러면 수입산도 다 국산이라고 속일 수 있는거 아닌가? 라고 생각하실 수 있지만 외국에서 들어온 종이라면 "삼겹살 국내산 or 국산 (돼지,스페인)"이라고 적어야 한다. 즉, 국내산 or 국산 뒤에 수입해온 나라도 적어야 한다는 것이다.

cuisine 2022. 1. 27. 21:25

트러플 없는 트러플 오일 트러플(서양 송로 버섯) 2,4-Dithiapentane 세계 3대 진미로써 버섯류의 일종으로 매우 희귀하다. 땅속에서 자라며 주로 유럽, 중국, 일본, 북미에서 난다. 아주 특이한 향을 가지고 있다. 약간 휘발유 냄새 비슷한게 난다. 가격은 중국산 기준으로 500g에 56000원이며, 최상급의 프랑스산을 산다면 300만원정도를 엇돈다. 프랑스에서는 블랙 트로플을 이탈리아에서는 흰 트러플을 애용한다. 블랙 트러플은 물에 끓여도 향이 보존되나 흰 트러플은 날것으로만 먹어야 향을 느낄 수 있다. 트러플 오일에는 사실 트러플이 없다. 대신 트러플 향 안에 있는 화학 성분인 "2,4-Dithiapentane"을 석유에서 채취해 올리브 오일에 넣어서 만든 것 뿐이다. 즉 인공 화합물이다...

cuisine 2022. 1. 10. 08:37

참치의 종류  참치 상식  1. 다랑어랑 새치를 다 모아서 참치라고 부른다. 2. 참치의 무게를 정할때"도로(뱃살) 70상"이라고 하는데 이는 참치를 4등분해서 나온 한 조각이 70kg라는 뜻이다. 그래서 도로 70상이라면 한마리의 무게는 70x4 해서 280kg이다.  3. 무겁고 클수록 살이 많아서 비싸고, 뱃살은 머리랑 가까운 쪽, 등살은 가운데가 가장 맛있고 비싸다  4. 참치는 업소용 냉동고(-50도)에선 2년, 가정용 냉동실(-20도)에선 3~4일, 냉장실에선 1~2일 정도이다.  5. 참치는 좀 얼어있을 때 손질하면 좋다. (손으로 눌러봤을 때 겉은 조금 부드러운데 속은 딱딱한 정도 일때)     5. 참치 해동법 1. 32도 정도 되는 수돗물을 받는다. 2. 소금을 넣어서 바닷물이 정도로 ..

cuisine 2022. 1. 2. 09:19

간단한 닭 손질 법 닭의 부위는 크게 4가지로 나뉜다. 날개, 가슴, 허벅지살, 다리 닭을 자를 땐 가슴살 빼고 전부 관절을 잘라주는 것이다. 사람으로 치면 손목, 팔꿈치, 겨드랑이, 사타구니, 무릎을 자른다. 검은선은 자르는 부분 그리고 어디가 어느 관절인지 적어 보았다. 자를 시 나오는 부위 가슴= "가슴살"이 나온다. 손목= 살이 없어 버린다. 팔꿈치= 보통 치킨 먹을때 "날개"라고 부른게 나온다. 겨드랑이= "닭봉"이라고 하는 부위가 나온다 무릎= 우리가 잘 아는 "닭다리"가 나온다 사타구니= "닭 허벅지살"이 나온다. 포인트는 관절을 찾아서 잘라주는 것이다. 그래야 손쉽게 뚝뚝 잘린다. 가슴살을 자르는 법이 관절을 찾는게 아니라 가슴 한가운데에 칼을 슥 그어서 살을 찾은 다음 뼈와 살 사이를 칼..

cuisine 2021. 12. 23. 07:44

시장에서 처럼 회써는 법 자신이 원하는 회의 모양에 따라 칼의 각도, 눕힌정도가 다 다르다. 눕힌 정도= 넓이 칼의 각도= 길이 시장처럼 회 써는 법 밀어 썰기 (초보자용) 밀어 썰기는 초보자들이 가정에서 하기 좋은 방법이다. 식칼을 써도 괜찮다. 1. 생선의 두툼한 쪽이 안쪽으로 오게 하고 꼬리는 왼쪽으로 둔다. 2. 생선을 "↗" 방향으로 놓은 뒤 그냥 평소 썰듯이 위에서 아래로 썰면 된다 3. 오른쪽서부터 썰어준다. 대신 칼이 앞으로 나아가 면서 썰면 된다. 마치 야채 썰듯이 대신 좀 부드럽게 나아가야 모양이 그나마 잡힌다. 당겨 썰기 (숙련자용) 당겨 썰기는 생선을 좀 다뤄본 사람들이 하는 방식이다. 좀 더 모양이 이쁘다. 대신 칼이 잘 들어야 한다. 1. 생선의 두툼한 쪽이 밖을 보게 하고 꼬리..

cuisine 2021. 12. 22. 09:55