칼 재질과 추천

칼 재질과 추천

 

 

패링 나이프 3가지, 산도쿠 나이프, 작은 톱칼, 생선 칼, 쉐프 나이프, 빵칼, 와인 따개

 

 

 

 

중요한 역할을 담당한 칼을 그냥 다이소에서 몇 천원 주고 사기엔 수지 타산이 안 맞는다.

 

올바른 칼을 쓴다면 거의 한 평생 요리하는데 부담없이 쓸 수 있다. 컴퓨터나 스마트폰은 좋은 걸 사도 2년 주기로 바꾸지만 칼은 한번 좋은 걸 사놓으면 10년은 넘게 쓸 수 있다. 그래서 여기서 칼의 모든 특징과 칼 추천을 해줄려고 한다.

 

 

 

 

 

 

 

재질에 따른 칼의 특징

 

탄소강 : 부드러워서 날카롭게 만들기 쉽지만 날이 상대적으로 빨리 무뎌진다. 녹도 잘 슬어 관리가 필요하다. 세심하게 씻고 말리고 기름을 발라야한다.

 

 세라믹: 진짜 완전 별로다. 이가 쉽게 빠리고 수리가 안된다. 유일한 장점은 가볍긴하다

 

 스테인리스 스틸: 단단하고 관리하기 쉽다. 필요한만큼 칼을 갈기 어렵다.

 

 탄소강+스테인리스: 탄소강의 최대로 날카로워 질 수  있는 장점과 스테인리스의 녹이 슬지 않는 장점을 결합한 칼이다. 최근에 가장많이 나오고 있으며 가장 추천한다.

 

 

 

 

 

 

칼 부위별 설명

tip: 칼 끝

 

cutting edge:  칼에서 도마에 맞닿는 곳

 

blade:  칼날

 

heel: 칼날의 가장 밑 부분

 

rivets: 칼을 손잡이와 고정 시킬때 박는 못 같은 것

 

spine: 칼등

 

bolster: 칼날과 칼 손잡이 중간에 있는 이어지는 부분

 

handle: 손잡이

 

butt : 손잡이 맨 밑 부분

 

 tang : 칼날의 속심 부분

이렇게 칼날과 이어져 있는 손잡이 부분이 tang이다

 

좋은 칼의 특징

• 좋은 칼은  tang(속심)이 손잡이의 끝까지 이어져야한다. 그래야 오래 동안 튼튼하게 쓸 수 있다.
• 찍어내지않고 주조한 칼날이 좋다 즉 수작업이 좋다.
• 칼을 쥐었을때 편안하고 너무 무겁지도 너무 가볍지도 않은 밸런스가 좋은 칼을 구해야한다. (칼은 손이 연장된거라 생각하면 편하다.)
• 직접 칼을 잡아보고 사는게 가장 좋다.

 

 

 

 

 

칼 제품 추천

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셰프나이프
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산토쿠칼

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•  20cm 또는 26cm 우스토프 클래식 식도

장점: 무게감 있는 두꺼운 칼등이 슬라이싱 작업에 아주 좋다.

칼날 부분이 곡선을 이루어서 빨리 다질떄 앞뒤로 칼을 움직일 수 있다.

그리고 잘게 썰 때 손가락이 들어갈 공간이 넓다.

 

단점: 어떤이에겐 너무 무거울 수 있고 손잡이가 커서 불편할 수있다

 

 

 

•  글로벌 g-2 셰프나이트 (손이 작은 요리사용)

장점: 금속 한조각을 통으로 두드려 튼튼하다 날이 아주 날카롭고 정교하며 손잡이는 모래로 채워져 균형이 잘 잡혀있다

 

단점: 지지대나 힐이 없어 금속쥐기로 오랫동안 작업하면 칼등과 닿는 집게 손가락이 아플 수 있다.

칼날 부분이 도마위에 있을때 손잡이 아래 공간이 넓지 않다.

 

 

 

 

• 미소노 xu 10 산도쿠 18cm

장점: 아주 편한 지지대가 있어 균형감이 완벽하다.

칼날이 스웨덴 철을 사용하여 아주 날카롭고 오래 유지된다.

튼튼하고 견고한구조를 가지고 무게감도 좋다.

 

단점: 비싸다.

 

 

 

• 우스토프 클래식 아이콘 g 산토쿠 17cm (손이 작은 요리사용)

장점: 칼 두께가 훨씬 얇아서 작교 정교한 작업에 좋다

       양쪽으로 홈이 파져있어 감자같은 음식이 달라붙지 않는다

 

단점: 힘겨운 작업엔 부적합하다 닭 조각내기 , 호박 자르기

 

 

 

 

 

 

페어링 나이프 

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• 7cm 쿠다모노 할로우 엣지 페어링 나이프 (3 inch kudamono Hollow-edge paring knife)                  

특징: granton( 칼날에 세로로 얇게 홈을 파서 재료가 달라붙지 않게하려는 목적)이 있어 편하다

 

 

 

 

 

 

25~30 cm 빵칼 

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• F. dick forged 8-inch bread knife
• victorinox fibrox bread knife

 

 

 

16cm 뼈칼 
(고기 작업용)

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• wusthof classic 6-inch flexible boning knife

 

 

 

 

중식도 cleaver
( 고기 내려찍기 용이다 )

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• 7-inch wood handled cleaver from dexter russel

 

 

 

 

 

연마용 칼갈이

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26cm짜리로된 다이아몬드 칼갈이가 좋다.

 

연마와 숙돌에 가는 것은 다르다.
연마는 칼날을 잠시 가지런하게 하는 것이고 가는 것은 칼날을 갈아서 모두 일정하게 만드는 것이다.

 

 

 

 

 

 

도마

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넓이는 30cmx61cm짜리를 사야하고 또 무거워야 좋다

•  iron wood gourmet
• oxo good grips 15-by-21-inch