A to Z 홀랜다이즈 소스와 에그 베네딕트 레시피

홀랜다이즈 소스와 에그 베네딕트

 

 

 

이젠 어렵게 만들 필요가 없다.

 

 

괜찮은 청담동이나 압구정 브런치 카페에나 가야 맛볼 수 있는 에그 베네딕트와 그 위에 올려진 홀랜다이즈 소스. 18000원이나 주고 먹는 걸 보고 난 놀라웠다. 집에서도 아침에 충분히 해먹을 수 있는 요리인데 이렇게나 비싸게 팔다니 신기할 나름이었다. 여기서 다 알려줄테니 집에서 해먹고 그래도 귀찮으면 가서 먹길 바란다. 

 

진정한 홀랜다이즈 소스는 크림같고 맛이 풍부하며 엄청나게 부드럽고 달걀과 버터와 약간의 레몬 즙이 완벽하게 맛을 균형을 이루는 맛이다.  천천히 스푼에서 흘러내려 수란 위를 걸쭉하게 덮고, 아주 섬세한 질감을 가지고 있어, 제대로 만들기가 정말 어렵다. 하지만 핸드블랜더 or 믹서기만 있다면 처음해보는 사람도 쉽게 만들 수 있게 되었다.

 

 

 

 

 

 

 

홀랜다이즈 소스 만들기

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(1컵 분량)

 

대란 3개 노른자

레몬 주스 1큰술 

뜨거운물 1큰술 

무염 버터 230g (미리 잘라 놓기)

소금

 

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※2번 과정은 정제버터를 만드는 과정인데 아예" 기버터(GHEE)"라는 이미 정제된 버터를 사서 써도 된다※

 

 

 

방법 1. 핸드 블렌더로 만들기

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1. 달걀 노른자+레몬 주스+뜨거운 물을 블렌더용 컵에 붓는다.

 

2. 버터를 작은 냄비에 넣고 중간불에서 녹인 뒤 82~88도를 가리킬때까지 가열한다. 투명한 액체 부분은 계랑컵으로 조심스레 옮겨 담고 흰빛이 도는 액체 층은 버린다.

 

3. 핸드 블렌더를 1의 용기에 넣고 작동 시킨다.  그리고 뜨거운 버터를 천천히 붓는다. 진한 크림 농도가 되게 한다.

 

4. 소금으로 간을 하고 따뜻한 곳에 둔다.

 

 

 

 

 

방법 2. 일반 믹서나 푸드 프로세서로 만들기

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1. 달걀 노른자+ 레몬 주스+ 뜨거운 물을 일반 믹서나 푸드 프로세서에 넣고 중간 속도로 10초정도 돌려 부드럽게 한다.

 

2. 버터를 작은 냄비에 넣고 중간불에서 녹인 뒤 82~88도를 가리킬때까지 가열한다. 투명한 액체 부분은 계랑컵으로 조심스레 옮겨 담고 흰빛이 도는 액체 층은 버린다.

 

3. 믹서를 중간 속도로 1분간 작동 시키며 천천히 버터를 부어준다. 진한 크림 농도가 되게 한다.

 

4. 소금으로 간을 하고 따뜻한 곳에 둔다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 홀랜다이즈 소스란?

기본적으로 홀랜다이즈 소스는 마요네즈처럼 물을 기본으로 해서 달걀의 지방과 섞은 것이다. 전통적인 방식으론 달걀 노른자에 약간의 물을 넣어 중탕을 하며 굳을때까지 계속 휘젓고, 녹여놓은 정제 버터를 천천히 조금씩 부으면서 또 미친듯이 저어줘야한다. 그러곤 따뜻한곳에 놓아야하는데 안그러면 입자가 거칠어지고 다시 데우면 액체와 기름으로 분리가 되어버려서 안된다. 그리고 또 너무 뜨거운 곳에 보관하며 달걀노른자가 굳어 버린다. 이렇게 까다로운 소스라 보관은 불가능 하다 보면 된다.

 

 

 

 

 

 

그래서 완벽한 홀랜다이즈 소스를 만드는 핵심은 두가지이다. 

1. 유지방을 수분 속으로 천천히 넣어 유화를 세심하게 하는 것

2. 온도를 잘 조절하는 것

이것만 잘 지킨다면 홀랜다이즈 소스는 만들기 쉽다. 대부분의 레시피에서는 버터와 달걀 노른자를 섞기 전에 버터와 달걀 둘 다 가열하라고 나오는데 사실 이 둘 중 하나만 충분히 가열해서 섞을 때 최종 온도가 알맞으면 된다. 노른자를 가열할 순 없으니 정제버터를 충분히 가열한 뒤에 노른자+레몬주스에다가 조금씩 부워주며 믹서기를 이용해 아주 빠르게 섞으면 된다. 레몬 주스의 산이 응고를 최소화하기 때문에 온도 면에서는 약간의 여유가 있다 그래서 71~82도의 소스가 만들어 진다.

 

 

 

 

 

 

 

 

이제 홀랜다이즈 소스를 만들었으니 에그 베네딕트를 만들 자격이 생겼다. 이제 만들어 보자

 

 

아침에도 간단하게 만들 수 있다.

 

에그 베네딕트 만드는 법

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<2~4인분>

 

소금 2큰술

기름 2작은술

베이컨 4조각

대란 4개

잉글리시 머핀 2개( 반으로 잘라 버터를 발라 살짝 구운다)

홀랜다이즈 소스

카옌 페퍼

다진 파슬리 or 차이브

 

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1. 2.8L의 물+소금을 센불로 끓인다.

 

2. 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한다. 베이컨이나 햄을 넣고 노른해지도록 5분동안 굽고 식지 않게 호일로 싼다.

 

3. 달걀을 조심스럽게 작은 그릇이나 컵에 깨서 넣는다. 물이 끓으면 불을 끄고, 고운체에 달걀 하나를 조심스럽게 올려 여분의 흰자를 걸러 낸다. 노른자를 둘러 싼 탱탱한 흰자만 남으면 체를 살살 물에 넣는다.

 

4. 달걀이 익는 동안 이따금씩 휘저어 주며 달걀이 천천히 부드럽게 돌게 한다. 4분이 지나면 구멍이 나있는 주걱으로 건지고 키친타월을 깐 접시에 올려 물기를 뺀다.                         

  

5. 잉글리시 머핀-베이컨-수란-홀랜다이즈 소스-카이엔 페퍼-다진 파슬리 or 차이브를 뿌리면 완성 .

 

 

 

 

 

※베이컨 대신 마늘과 시금치를 볶은 것을 넣어도 매우 잘어울린다※