정말 간단한 크렘프레슈 (creme fraiche) 만드는 법

크렘프레슈 (creme fraiche) 만드는 법

 

 

 

 

 

 

크림프레슈는 버터 밀크와 헤비크림을  섞은 다음 그냥 두어서 발효시켜 만든 것이다. 크림에 생긴 박테리아는 안에 든 당(탄수화물, 젖당)을 단당과 산성 부산물로 바꾼다. 이것이 크림의 수소 이온 농도를 낮추는데 그러면 크림의 단백질 일부가 응고 하면서 크림이 더 걸쭉해진다. 좋은 크림 프레슈는 진하고 질감이 부드러우며 표면이 완만한 굴곡을 유지할 정도로 단단하고 톡 쏘는 듯한 약간 치즈 같은 맛이 있다.

 

※버터 밀크가 없다면 마시는 플레인 요거트를 쓰면 된다!※

 

 

 

 

 

 

 

 

간편하게 만드는 홈메이드 크렘프레슈

 

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<재료>

 

500ml 분량

헤비크림=생크림 2컵

버터밀크 or 마시는 플레인 요거트 2큰술

 

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1. 생크림과 버터밀크를 유리병이나 유리 볼에 섞는다.

 

2. 뚜껑을 덮고 상온에서 6~12시간 정도 원하는 농도로 걸쭉해질때까지 그대로 둔다.

 

3. 밀폐된 용기에 담고 냉장고에 2주간 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이걸 어디에다 써야해요?

생각해 보자, 크림 같이 부드러운데 톡 쏘는 맛과 치즈의 맛 마치 생크림을 먹는 듯한 즐거움을 줄 수 있는 음식이다. 그러면 디저트에 엄청 잘 어울릴거 같은 느낌이든다. 딸기, 오렌지, 포도, 바나나와 같이 섞어서 먹으면 맛있을거 같다. 또 빵에 먹으면 어떻겠는가? 왠만한 빵은 다 어울리겠지만 특히 단 맛이 나는 빵에는 더욱더 좋을 것 같다. 케이크 혹은 슈크림에 잔뜩 올려서 먹으면 정말 황홀할 것 같다. 그냥 나 같으면 아침밥을 먹을때 무조건 꺼내 놓고 먹을 것 같다.

 

 

 

 

 

버터밀크와 우유의 비율

간단하게 시판용 크렘 프레슈도 좋지만 출처를 알기 어렵고 너무 비싸다. 간단히 버터밀크와 헤비 크림을 섞어서 하룻밤 동안 두면 간단하게 집에서 만들어 먹을 수 있다. 버터밀크와 우유의 비율은 어떻게 넣느냐에 특징이 다르게 나타나 진다. 버터밀크를 더 많이 넣으면 더 빨리 걸쭉해지지만 덜 부드럽고, 버터밀크를 적게 넣으면 더 오래 걸리지만 맛은 더 좋아진다. 그래서 최적의 배합을 찾아본 결과 크림 한 컵 당 버터밀크 1큰술(250ml : 15ml)